Un olio meraviglioso e profumato può diventare triste e piatto in tre mesi se lo tieni nel posto sbagliato. Attenzione: non diventa velenoso, semplicemente perde tutti i profumi squisiti e i nutrienti sani per cui hai speso i tuoi soldi. L'olio invecchia male, si ossida.

Per fortuna, tenerlo bene è facilissimo, basta conoscere le tre regole d'oro.

Chi gli fa male? Luce, caldo e aria

La luce diretta

I raggi di luce rovinano la clorofilla e accelerano l'invecchiamento dell'olio. Hai presente quelle belle bottiglie di vetro trasparente sotto le luci dei supermercati? Ecco, comprandole parti già malissimo. Noi usiamo la lattina proprio perché è buia come una cantina.

Il calore della cucina

Più fa caldo, prima l'olio invecchia. Riporlo sulla mensola sopra i fuochi, vicino al termosifone o sul tavolo al sole è il modo migliore per rovinarlo.

L'ossigeno (l'aria aperta)

Questo è l'errore classico. Ogni volta che sviti il tappo per riempire l'oliera, entra aria nuova nella latta. Se la latta è mezza vuota, è mezza piena di aria che continua ad agire.

Dove sistemare la scorta

  • Fresco e asciutto (tra i 12 e i 18 gradi): Uno sgabuzzino, la parte bassa di un mobile lontano dal forno, una cantinetta. Cose semplici.
  • Sempre al buio: La latta fa già il suo lavoro, ma se usi l'oliera di vetro da portare in tavola, che sia scura.
  • Lontano dai profumi forti: L'olio è una spugna, assorbe gli odori. Non tenerlo nello stesso armadietto di detersivi, spezie forti o cipolle.
  • Richiudilo bene: Tappalo appena finito di usarlo.

Il frigorifero? Meglio di no

Messo al freddo, l'olio si solidifica e fa dei fiocchi bianchi. È normalissimo, è il grasso naturale dell'oliva, e torna liquido a temperatura ambiente. Il problema è il "dentro e fuori": gli sbalzi continui rovinano il sapore molto di più di un mobile fresco.

Il rito del travaso (non fare questi errori)

Se compri latte grandi (5, 10, 20 litri) devi travasarlo per l'uso quotidiano.

  • Fallo un po' per volta: Riempi la tua bottiglia da mezzo litro o litro, usa quella in cucina, e lascia la latta madre in santa pace e ben tappata.
  • Niente bottiglie d'acqua: Usa solo vetro scuro o acciaio. La plastica non va bene nemmeno per scherzo, non protegge e rilascia sostanze cattive.
  • Lava prima di riempire: Non aggiungere l'olio fresco sui rimasugli vecchi incrostati sul fondo della bottiglia. Sarebbe come sporcare l'olio nuovo.
  • Riempi fino all'orlo: Meno spazio lasci all'aria nel collo della bottiglia, meglio si conserva.

Quanto dura veramente

  • Latta ancora sigillata, in cantina: Dura comodamente un anno e mezzo, come scritto sull'etichetta (il TMC).
  • Latta aperta (e tappata dopo l'uso): Da quando inizi a svuotarla, l'ideale è finirla in 2 o 3 mesi per avere il massimo del gusto.
  • La bottiglia sul tavolo: Dura un paio di settimane, deve essere l'olio che finisci velocemente.
  • Se ha preso caldo: Ti dura poche settimane, poi sentirai quell'odore sgradevole di noci rancide.

Quella data in etichetta ("consumare preferibilmente entro") non è una scadenza tassativa. Dopo quella data, non rischi il mal di pancia, ma l'olio non avrà più carattere.

Come accorgersi che l'olio è invecchiato male

Versane una goccia, scalda il bicchiere con le mani e annusa. Se è buono, deve ricordarti le foglie, l'erba, la mandorla. Se sa di cartone bagnato, cera o arachidi vecchie, si è ossidato. In bocca sembrerà grasso e unto, senza quel bel sapore amarognolo.

Se capita, non buttarlo! Usalo tranquillamente per friggere o fare sughi elaborati, e comprati una latta nuova per le insalate.

La nostra scelta: solo latte

La latta non fa passare la luce, non si rompe quando viaggia e protegge alla grande. Nel nostro catalogo trovi latte da 3 fino a 20 litri. Se non sei sicuro, leggi l'articolo su quanto ne consuma mediamente una famiglia per fare la scelta giusta.